Дуња из бурета – 18 месеци у српском храсту

08.10.2026. Stara kuca
Све вести

Дуњевача се најчешће чува у инертним судовима како би се сачувале карактеристичне воћне и цветне ароме дуње. Одлежавање у храстовом бурету доноси додатну комплексност, али истовремено постоји ризик да утицај дрвета постане доминантан и потисне сортне карактеристике воћа.

Због тога смо желели да проверимо какав резултат можемо добити дужим одлежавањем дуњеваче у новом бурету од српскога храста и где се налази оптималан однос између карактера дуње и утицаја дрвета.

Лесковачка дуња са Келебије

За производњу је коришћена Лесковачка дуња пореклом са Келебије.

Плодови су након пријема млевени и пасирани, а ферментација је вођена уз додатак селекционисаних квасаца и контролу температуре. Циљ оваквог поступка био је да се ферментација одвија у контролисаним условима и да се максимално сачува ароматски потенцијал сировине.

Након завршене ферментације обављена је двострука дестилација у бакарном казану запремине 500 литара. Добијени дестилат из 2024. године остављен је да сазрева пре него што је у фебруару 2025. године преточен у нове буре.

Ново буре од српског храста

За одлежавање је коришћено ново, нетостирано буре од српског храста запремине 500 литара – произвођач Ђорђевић. Ракија је у бурету провела приближно 18 месеци, од фебруара 2025. до августа 2026. године.

Током тог периода узорци су дегустирани више пута како би се пратиле промене које настају сазревањем. Промене нису биле линеарне. У појединим фазама биле су веома изражене цветне ароме, док је у другим фазама утицај новог храста био знатно доминантнији. Даљим одлежавањем долазило је до постепеног повезивања ових карактеристика и формирања комплекснијег ароматског профила.

Због тога време одлежавања није било унапред одређено. Одлука о вађењу ракије из бурета донета је тек када су укус, мирис и боја показали да су достиглли жељену зрелост.

Када зауставити одлежавање?

Код сазревања воћне ракије у новом храсту један од кључних тренутака је процена када прекинути контакт са дрветом. Прекратко одлежавање даје ограничен утицај бурета, док предуго одлежавање може довести до тога да дрвене и танинске ноте почну да доминирају над карактером воћа.

У августу 2026. године проценили смо да је достигнут жељени ниво утицаја храста и да даље одлежавање не би нужно допринело бољем балансу.

У том тренутку ракија добија изражен и свеж мирис дуње, док је храст имао додатну комплексност и структуру. Укус је интензиван, са јасно присутним карактером дуње и храста и дугим завршетком. Након завршетка одлежавања, ракија је филтрирана и припремљена на 40% алкохола.

Резултат

После приближно 18 месеци у новом српском храсту добијена је дуњевача код које је утицај бурета јасно приметан, али без губитка основног карактера воћа.

Посебно интересантан део процеса биле су промене током самог сазревања – од наглашено цветних арома, преко периода израженијег утицаја храста, до коначног повезивања тих карактеристика.

Резултат је ракија комплекснијег профила у односу на класичну дуњевачу чувану у инертним судовима, уз задржану препознатљиву арому дуње.

Још вести

Имате питање или желите да наручите? Позовите нас за наруџбину 064 2920 790